El requesón es sin duda uno de los quesos más saludables disponibles. Pero, ¿qué es exactamente el requesón y cómo se hace?
Si alguna vez te has preguntado sobre esta cuestión, has llegado al lugar correcto.
Este artículo explora todo lo que necesitas saber sobre el requesón; su proceso de producción, perfil nutricional y recetas.
¿Qué es el requesón?
El requesón es un queso fresco derivado de cuajos. Tradicionalmente se hacía en cabañas a partir de la leche sobrante después de la producción de mantequilla, de ahí el nombre “requesón” (cottage cheese en inglés).
A diferencia de los quesos azules, el requesón no se prensa ni se envejece, lo que le da una textura suave y cremosa. A menudo se come solo o con frutas y es conocido por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa.
¿Cómo se hace?
El requesón se hace cuajando leche usando un ácido como vinagre o jugo de limón, o un cultivo bacteriano. Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo se prepara el requesón:
- Pasteurización: Inicialmente, se calienta la leche para matar cualquier bacteria dañina. Generalmente, se usa leche de vaca, pero también se pueden emplear otros tipos de leche, como de cabra o de oveja.
- Añadiendo cultivo iniciador y cuajo: A continuación, se añaden cultivos bacterianos para iniciar la fermentación y ayudar a cuajar la leche. También se añade cuajo para ayudar en la coagulación.
- Formación de cuajos: A medida que la leche coagula, se separa en cuajos y suero. Este proceso puede durar varias horas dependiendo de la temperatura y el cultivo utilizado.
- Cortando los cuajos: Una vez formados los cuajos, se cortan en trozos más pequeños para liberar más suero. Los cuajos más pequeños producirán una textura más cremosa, mientras que los cuajos más grandes serán más gruesos.
- Cocinando y revolviendo: Los cuajos se cocinan y se almacenan suavemente para separar aún más el suero. Este paso se realiza a una temperatura controlada para evitar que los cuajos se vuelvan demasiado duros.
- Escurrir el suero: Después de cocinar, se drenan los cuajos para eliminar el exceso de suero. Esto se puede hacer utilizando una tela de queso o mediante medios mecánicos en la producción comercial.
- Enjuagar y enfriar: Luego, los cuajos se enjuagan con agua fría para eliminar cualquier suero restante y enfriarlos. Este paso ayuda a lograr la textura y el sabor deseados.
- Añadiendo crema y sal: Finalmente, se mezcla crema y sal en los cuajos para agregar sabor y riqueza. La cantidad de crema añadida puede variar, resultando en diferentes niveles de contenido de grasa, como requesón entero, bajo en grasa o sin grasa.
Perfil nutricional del requesón
El requesón es un alimento denso en nutrientes, lleno de vitaminas y minerales esenciales. Aquí hay un desglose de su valor nutricional por cada 100 gramos de requesón bajo en grasa (2%):
- Calorías: 84
- Proteínas: 11 gramos
- Grasas: 2.3 gramos
- Grasas saturadas: 1.0 gramos
- Grasas poliinsaturadas: 0.1 gramos
- Grasas monoinsaturadas: 0.6 gramos
- Carbohidratos: 4.3 gramos
- Azúcares: 4.1 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Colesterol: 15 miligramos
- Sodio: 321 miligramos
- Potasio: 104 miligramos
- Calcio: 83 miligramos
¿Qué sabor tiene el requesón?
Generalmente, el requesón tiene un sabor suave, ligeramente ácido y cremoso.
La acidez proviene del ácido láctico producido durante el proceso de fermentación, mientras que la cremosidad se debe a la crema añadida que se mezcla con los cuajos.
¿Cómo comer requesón?
El requesón se puede disfrutar de varias maneras.
Una de las más simples es en un bol de desayuno. Comienza con una base de requesón, agrégale frutas frescas y rocíalo con miel. Luego, espolvorea granola por encima para agregar un toque crujiente.
A continuación, otras deliciosas recetas con requesón que podrías probar:
Panqueques de requesón
Los panqueques de requesón son una alternativa esponjosa y llena de proteínas a los panqueques tradicionales. Para hacerlos:
- Mezcla requesón, huevos, harina, polvo de hornear, sal y azúcar hasta que estén bien combinados.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de mantequilla o aceite.
- Vierte pequeñas cantidades de masa en la sartén para formar los panqueques.
- Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego da la vuelta y cocina hasta que estén dorados.
- Sirve con frutas frescas, jarabe o una cucharada de yogur.
Pimientos rellenos
El requesón se puede usar como relleno para pimientos:
- Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
- Corta las tapas de los pimientos y quita las semillas.
- En un tazón, mezcla requesón, quinoa o arroz, espinacas, queso rallado, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en una fuente para hornear.
- Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Quita el papel aluminio y hornea por 10-15 minutos adicionales, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso derretido y burbujeante.
- Sirve caliente.
Cheesecake de requesón
El requesón también se puede usar para hacer una versión más ligera de cheesecake.
- Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
- En un procesador de alimentos, mezcla el requesón hasta que quede suave.
- Añade yogur griego, azúcar, huevos, extracto de vainilla y jugo de limón. Mezcla hasta que esté bien combinado.
- En un tazón separado, mezcla las migas de galleta graham y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable para formar la base.
- Vierte la mezcla de requesón sobre la base y alisa la superficie.
- Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el cheesecake esté firme y los bordes dorados.
- Deja enfriar completamente antes de servir. Puedes decorarlo con frutas frescas o una compota de frutas.
Para concluir: ¿Qué es el requesón?
El requesón es un queso ligeramente ácido producido a partir de cuajos. Viene en varias variedades, incluyendo sin grasa, bajo en grasa y entero, y en versiones de cuajos grandes y pequeños.
Conocido por su alto contenido de proteínas y bajas calorías, el requesón es una deliciosa inclusión en muchos estilos de dieta.
